Antes de que vuelva el frío como amenzan los meteorólogos, vamos a tomarnos una ensaladita de bacalao, nuestro pescado por excelencia en Semana Santa y Cuaresma.

ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes por personas:
- 50 gr. de bacalao salado
- media naranja
- cebolleta al gusto

Modo de hacer:

El bacalao se puede tomar sin desalar, solo retirando el exceso de sal, desalado parcialmente o totalmente desalado. Se desmiga. La naranja una vez pelada se corta en taquitos. La cebolleta se corta en rodajas finas.

Se mezclan los ingredientes en un bol y se adereza con aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto. Es conveniente que repose un rato antes de servir.

Puede adornarse con unas aceitunas cortadas y huevo duro antes de servir.

Acuda a la consulta de la Doctora Rosalía Barrado 

Si quiere solicitar consulta con la doctora Rosalía Barrado, lo puede hacer a través de la Clínica Amado en calle Blasco Ibáñez (esquina) Fernando Viola o en El Puerto de Santa María en Clínica Costa Oeste.

Teléfono de citas para la Clínica Amado en Jerez de la Frontera.- 636 07 11 45.

Teléfono de citas para la Clínica Costa Oeste en El Puerto de Santa María.- 956 87 06 03.

En el ámbito de la Nutrición y Dietética como en cualquier otro campo de la salud, hay que acudir a profesionales titulados y cualificados.

A primera hora de la mañana de hoy el servicio de mantenimiento de jardines y medio ambiente del Ayuntamiento de Jerez talaban algunos árboles emblemáticos de la calle Porvera, situados a la altura de la escuela de Arte de Jerez y la iglesia de la Victoria.
Al parecer, estos grandes árboles se encontraban en una situación sin posible retorno a causa de algún xilófago. El único remedio era la tala de los mismos.

Este año, cuando la hermandad de la Soledad salga en la tarde del Viernes Santo se echarán de menos. Formaban parte de paisaje urbano de este bonito rincón de la ciudad.
Vídeo de la caída de un ramón de uno de los árboles.

Curiosidades del Bacalo

En la actualidad es sencillo encontrar el bacalao comercializado por partes, siendo los lomos y la ventresca los más conocidos, pero también se pueden encontrar colas, cabeza con cocochas…

En la alta gastronomía se puede encontrar también lengua de bacalao, huevas, hígado y la vejiga natatoria o “pajarito”, que es comparada con los tradicionales callos. Y todo, sin citar el famoso aceite de bacalao, utilizado en el siglo XIX contra el raquitismo, y después apreciado por su alto contenido en vitaminas A y D.

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes para dos personas:
• Dos rodajas de bacalao fresco grandes.
• Pimientos morrones naturales o en conserva.
• Una cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.

Modo de hacer:

Se pican la cebolla, los ajos y se cortan los pimientos en trozos. Se pone todo en una sartén con un poco de aceite, se añaden las hojas de laurel y se rehoga. A continuación se saca el laurel y se pasa el refrito por la batidora.
Se colocan las rodajas de bacalao en una cazuela, se cubren con la salsa, se añade un poco de agua y se dejan cocer hasta que el pescado esté hecho.
Servir caliente.

Servir caliente. Si se quiere se puede añadir pimienta molida y unas hojas de perejil.

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Esta va a ser la receta del tercer viernes de Cuaresma, una magnífica mezcla de proteínas animales de la merluza con las proteínas vegetales de los guisantes que además los podemos conseguir como producto fresco de temporada.

Os sugiero que lo acompañéis de una ensalada que mezcle hoja verde con fruta como por ejemplo manzana y fresas y…A DISFRUTARLO.

MERLUZA CON GUISANTES

Ingredientes para dos personas:
• Dos rodajas de merluza grandes o dos filetes ( 300 gr.).
• Unos 100 gr. de gambas crudas.
• Una lata de guisantes de unos 120 gr. o guisantes en crudo.
• Una cebolla grande.
• Medio vaso de los de agua de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• Perejil.
• Dos cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

Modo de hacer:
Se pelan las gambas y se pone a cocer en una olla las cáscaras y las cabezas.
Se pica la cebolla, se echa en una cacerola plana con el de aceite y se refríe hasta que la cebolla esté trasparente. Se añaden los guisantes, el vino blanco, el perejil y la merluza dejando cocer durante unos minutos.

Se cuela el caldo de las cáscaras de gambas y se añade a la cacerola hasta cubrir el pescado junto con el laurel, la sal y la pimienta. Dos minutos antes de apartar añadir las gambas peladas.

Servir caliente. Si se quiere se puede añadir pimienta molida y unas hojas de perejil.

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Ayer domingo tuvo lugar un acto entreñable y con mucha devoción en el barrio de Federico Mayo. Se trata del traslado que cada año en la parroquia de San Rafael hace Nuestro Padre Jesús de la Salud a su altar de quinario.

La singularidad de este traslado es que son las mujeres las que portan por unos minutos al Señor hasta su altar. Adjuntamos una galería de las imágenes de este acto cuaresmal en Jerez. 

A Mario le gusta la cocina. Y eso se nota cuando se trata de pedir una tapa en La Notaría. Hoy viernes, a partir de las dos de la tarde, el bueno de Mario invita a la clientela a una degustación de tortilla. Con todos sus avíos. La pinta la pueden ver. Se sale de la sartén.

Así que hoy a tomarse la copa hay que ir a La Notaría. Mario de cocina sabe un montón. Así que la tortilla estará para chuparse los dedos.

El bacalao es el rey de la cocina en Cuaresma. Es un pescado muy sabroso y nutritivo y la mejor época para consumirlo es de diciembre a mayo. Es rico en proteínas, ácidos grasos Omega 3, calcio, fósforo y yodo. Un lujo para nuesra salud.

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

Ingredientes para dos personas:

• 150 gr. de garbanzos.
  150 gr. de espinacas (pueden ser congeladas).
  150 gr. de bacalao desalado.
  Una cebolla mediana.
  Un tomate seco.
  Un pimiento seco.
  Dos ajos.
  Dos cucharadas de aceite.
  Sal.
  Una cucharadita de café rasa de pimentón (dulce o picante).
  Dos hojas de laurel.

Modo de preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Hervir las espinacas y apartar cuando aún estén un poco duras.

Echar en una olla los garbanzos, la cebolla partida en dos, el tomate, el pimiento, el
laurel, sazonar al gusto y hervir hasta que los garbanzos estén casi hechos.

En una sartén pequeña, freír los ajos en láminas. Cuando estén dorados apartar y añadir el pimentón dar unas vueltas y volcar en la olla con los garbanzos. Añadir las espinacas y el bacalao cortado en tiras de un dedo de grueso y volver a hervir durante unos 15 minutos.
Servir caliente.

Variante: una vez cocidos los garbanzos, triturar en la batidora el tomate, el pimiento,
la cebolla, el aceite con los ajos y el pimentón, con un poco de caldo y volcar de nuevo a la
olla. Añadir las espinacas y el bacalao cortado en tiras de un dedo de grueso y volver a hervir durante unos 15 minutos.

Servir caliente.

Se celebró este acto piadoso en la Catedral como viene siendo habitual en estos años pasados y de vuelta a su parroquia de Fátima la cofradía quiso entrar en la basílica del Carmen Coronada. La Sagrada Lanzada está hermanada con la de Fátima.

Esta instantánea está tomada justo en el templo basilical del Carmen. Enhorabuena los buenos cofrades de la Paz de Fátima.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes para dos personas:
• Garbanzos (dos raciones).
• 150 grs. de langostinos.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un tomate maduro.
• Aceite de oliva (poca cantidad).
• Sal, dos hojas de laurel y un poquito de pimentón.

Modo de hacer:
Se pelan los langostinos y se cuece la piel y las cabezas. Se cuela y en ese caldo se cuecen los garbanzos (se habrán puesto en remojo la noche antes) con sal y las hojas de laurel.
Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, todo ello cortado en trocitos pequeños. Se añade el pimentón cuando ya está el sofrito prácticamente hecho. Se pasa todo por la batidora. Se añaden los garbanzos con el caldo. Se rectifica de sal.
Por último se agregan los langostinos y se dejan cocer un par de minutos.
Se sirve bien caliente.

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Hoy es el comienzo de la Cuaresma, un tiempo de conversión de cara a llegar a la Semana Santa y poder vivir la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesucristo. Así lo vive la Iglesia y para ello, tres herramientas como son el ayuno, la limosna y la oración.
También es un tiempo de preparación para los cofrades. De montajes de altares, de recuperar las túnicas y los terciopelos de los altillos, de volver a las más profundas tradiciones.

Y también es un tiempo para degustar un tipo de gastronomía muy característico. Los garbanzos con bacalao, los fideos con langostinos, el arroz con leche, los alcauciles rellenos o las famosas torrijas que hacen más dulce este tiempo de conversión.

Desde estas líneas de Jerezanía invitamos a todos a vivir estos días de manera más reflexiva. Pensando algo más en los demás. En escuchar más que en hablar, en ayunar más que en degustar, en desprenderse en lugar de avariciar. Que haya una Cuaresma fructífera.

Besamanos de hoy Miércoles de Ceniza

Santo Crucifijo de la Salud en San Miguel

Nuestro Padre Jesús de la Vía Crucis (Cinco Llagas) en San Francisco. 

Cristo de las Misericordias en la parroquia de Fátima.

Sagrada Mortaja y María Santísima de la Caridad en el convento 
de Divina Pastora.

Señor de los Trabajos en la iglesia de la Victoria.

Santísima Cristo de la Salud en el santuario diocesano de San Lucas.

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